долго искала себе памятку smoke points (точки горения?) масел. считается, что масло, перешедшее точку горения непригодно к употреблению, ибо канцерогенно.
поэтому выставляю таблицу ( под катом )
названия жиров по-английски и по-русски, градусы по Фаренгейту и Цельсию. может кому еще пригодится. оригинал здесь.

в прошлую субботу приехала из университета и решила, что пришла пора зимних супов. за последние два месяца я перезаточила свои кулинарные навыки, поэтому рискнула его сделать. выставляю рецепт вам на пробу, и себе на память.

Состав
2 нежирных ломтика бекона
1/2 фунта (225 г) нежирного говяжьего фарша (90% или 85% подойдет)
2 крупные моркови
2 зубчика чеснока
1 большая луковица
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
1 ч. ложка сушеного базилика
1 ч. ложка сушеного розмарина
1/4 ч. ложка паприки
15 унций помидоров без кожи в собственном соку
12 унций говяжьего бульона
15 унций белых бобов или гарбанзо
2 унции спагетти или orzo

Способ приготовления

В большой суповой кастрюле (я пользуюсь le creuset 5.5 quart dutch oven), выжарить бекон и говяжий фарш до готовности, разбивая комочки вилкой и помешивая. Слить жир, добавить нашинкованные морковь, чеснок, лук и сельдерей. Добавить лавровый лист, базилик, розмарин и паприку. Когда лук станет прозрачным, добавить помидоры и говяжий бульон.
Доводить суп на маленьком огне еще 20 минут, потом добавить бобы и спагетти, помешивая варить еще 10 минут или до готовности макарон.

Приятного аппетита.

пирог готов. вот что у меня получилось.


( рецепт )