хозяйке на заметку

[mel_ny]

долго искала себе памятку smoke points (точки горения?) масел. считается, что масло, перешедшее точку горения непригодно к употреблению, ибо канцерогенно.
поэтому выставляю таблицу

Fat	Жир	Smoke Point °F	Smoke Point °C
Unrefined canola oil	Нерафинированное рапсовое масло	225°F	107°C
Unrefined flaxseed oil	Нерафинированное льняное масло	225°F	107°C
Unrefined safflower oil	Нерафинированное шафрановое масло	225°F	107°C
Unrefined sunflower oil	Нерафинированное подсолнечное масло	225°F	107°C
Unrefined corn oil	Нерафинированное кукурузное масло	320°F	160°C
Unrefined high-oleic sunflower oil	Нерафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло	320°F	160°C
Extra virgin olive oil	Нерафинированное натуральное оливковое масло	320°F	160°C
Unrefined peanut oil	Нерафинированное арахисовое масло	320°F	160°C
Semirefined safflower oil	Полурафинированное шафрановое масло	320°F	160°C
Unrefined soy oil	Нерафинированное соевое масло	320°F	160°C
Unrefined walnut oil	Нерафинированное	320°F	160°C
Hemp seed oil	Масло семян конопли	330°F	165°C
Butter	Сливочное Масло	350°F	177°C
Semirefined canola oil	Полурафинированное шафрановое масло	350°F	177°C
Coconut oil	Кокосовое масло	350°F	177°C
Unrefined sesame oil	Нерафинированное	350°F	177°C
Semirefined soy oil	Полурафинированное соевое масло	350°F	177°C
Vegetable shortening	Маргарин	360°F	182°C
Lard	Сало	370°F	182°C
Macadamia nut oil	Масло из орехов макадамия	390°F	199°C
Refined canola oil	Рафинированное рапсовое масло	400°F	204°C
Semirefined walnut oil	Полурафинированное масло из грецких орехов	400°F	204°C
High quality (low acidity) extra virgin olive oil	Нерафинированное высококачественное оливковое масло (низкой кислотности)	405°F	207°C
Sesame oil	Кунжутное масло	410°F	210°C
Cottonseed oil	Хлопчатниковое малос	420°F	216°C
Grapeseed oil	Масло из виноградных косточек	420°F	216°C
Virgin olive oil	Оливковое масло	420°F	216°C
Almond oil	Миндальное масло	420°F	216°C
Hazelnut oil	Фундуковое масло	430°F	221°C
Peanut oil	Арахисовое масло	440°F	227°C
Sunflower oil	Подсолнечное масло	440°F	227°C
Refined corn oil	Рафинированное кукурузное масло	450°F	232°C
Refined high-oleic sunflower oil	Рафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло	450°F	232°C
Refined peanut oil	Рафинированное арахисовое масло	450°F	232°C
Refined Safflower oil	Рафинированное шафрановое масло	450°F	232°C
Semirefined sesame oil	Полурафинированное кунжутное масло	450°F	232°C
Refined soy oil	Рафинированное соевое масло	450°F	232°C
Semirefined sunflower oil	Полурафинированное подсолнечное масло	450°F	232°C
Olive pomace oil	Смешанное оливковое масло	460°F	238°C
Extra light olive oil	Рафинированное оливковое масло	468°F	242°C
Soybean oil	Масло из соевых бобов	495°F	257°C
Safflower oil	Шафрановое масло	510°F	266°C
Avocado oil	Авокадовое масло	520°F	271°C

названия жиров по-английски и по-русски, градусы по Фаренгейту и Цельсию. может кому еще пригодится. оригинал здесь.